Les menus

Si je te dis menu à quoi tu penses? Connais-tu les principaux types de menus?

Le mot menu indique la liste des plats composant un repas, mais aussi le repas au prix fixe servi dans un restaurant. Le mot date de 1718, mais la tradition d'établir une liste des mets est beaucoup plus ancienne. Jadis l'écriteau des repas de cérémonie s'affichait au mur afin de permettre aux officiers de bouche de suivre la marche du service.

C'est au début du XIXe siècle qu'apparaissent les menus modernes.

Curiosité: L'écriteau est un morceau de papier ou de carton sur lequel on écrit quelque chose en grosses lettres pour donner avis au public. C'est une sorte d'affiche, collée sur du bois ou sur le mur. Il est mobile.

Le menu fixe

Il s'agit d'un menu sans choix. Le prix total est donné à l'avance.

Le menu tout compris: cette formule consiste en un repas complet pour un prix fixe et comprend généralement un choix de deux entrées, deux plats et deux desserts.

La formule du jour: cette formule s'adresse tout particulièrement aux restaurants qui ont une clientèle régulière.

Le menu avec choix

Il s'agit d'un menu où les choix sont possibles à l'intérieur d'une même gamme de produits. Quelquefois un supplément peut être demandé selon le plat.

Les différents types de menus

Le menu dégustation: composé de 6 à 8 plats en petites quantités, il offre la possibilité au client de connaître les spécialités de l'établissement à un prix plus bas par rapport à la carte.

Le menu pour enfants: il est composé généralement d'un plat, d'un dessert et d'une boisson. 

Le menu diététique: il répond à des exigences spécifiques, sa composition est variée.

Compréhension du texte

Répondez aux questions suivantes.

1. Qu'est-ce que c'est un menu?

2. A quoi servait l'écriteau?

3. Quand apparaissent les menus modernes?

4. Qu'est-ce le menu tout compris?

5. Quel type de restaurant propose la formule du jour?

Production

Recherchez des menus italiens, analysez leur composition et rédigez une fiche descriptive en soulignant les différences et les ressemblances.

Analyse de l'image
Analysez les appellations des mets du menu et complétez la grille suivante.

Elément de base	Traitement	Garnitures

Des idées de menus pour mariage

As-tu déjà vu des menus français pour mariage? Connais-tu des produits synonymes de fête?

Les traiteurs, comme les restaurateurs proposent un vaste choix de menus de mariage, à des prix divers. Le menu classique a pour base en général une entrée, une viande ou un poisson, un féculent, un légume et un dessert. Du Foie Gras, des Noix de Saint Jacques sont autant de produits synonymes de fête. Ils vont se marier à de superbes champagnes...

Le menu champêtre

On peut jouer la carte de la simplicité en optant par un menu champêtre. Il est composé généralement d'un assortiment de salades et de crudités, suivi de charcuteries traditionnelles du pays suivi de fruits de saison, d'ananas et de la traditionnelle Pièce Montée.. et accompagné de vins de terroir.
Le menu régional
Le menu corse a la saveur des produits du maquis et du terroir: on peut se laisser séduire par un assortiment de charcuteries locales aux saveurs incomparables comme le Broccio, fromage typique conçu à partir du lait de brebis.
Le menu breton séduira également avec son Homard grillé, ses Purées de Pommes de Terre Traditionnelles et ses Crêpes Fourrées au Grand Marnier. Certains pourront  être également tentés par le menu alsacien, fortement conseillé en plein hiver: Filet Mignon aux Choux, Saucisses, les plats à la Crème Fraîche et au Vin Blanc, les Crêpes Strudel...

Compréhension du texte
Répondez aux questions suivants.
1. Quelle est la composition d'un menu classique?
2. Quels sont les produits synonymes de fête?
3. Quel type de menu régional peut-on choisir?

Activités:

http://tourismefle.free.fr/au_restau.htm

http://www.bonjourdefrance.com/exercices-de-francais-en-ligne/bdf18.htm

La carte

Si je te dis carte à quoi tu penses? Connais-tu les règles de composition d'une carte? Et ses fonctions?

La carte est le document le plus important du restaurant sur lequel est écrite la liste de tous les mets disponibles de l'établissement. Elle est présentée au client pour qu'il puisse choisir la composition de son repas. Elle doit répondre à des critères prècis.

La carte des mets

La carte propose tous les mets de l'établissement. Elle est composée de plusieurs rubriques: Hors-d'oeuvre, Viande, Poissons, Desserts. Chaque mets a son prix.

La carte des desserts 

On y propose les mignardises, les pâtisseries, les glaces, les fromages. On peut y indiquer les boissons chaudes et froides. Elle peut aussi faire partie de la carte des mets.

La carte des vins

La plupart des cartes des vins est composée des catégories suivantes: Champagne et vins mousseux, Vins blancs, Vins rouges, Vins liquoreux et vins fortifiés, Digestifs.

Il est possible de diviser ces rubriques en sections, telle que le pays, la région, la commune, le village, le producteur.

Analyse d'une carte des mets

La carte est la vitrine du restaurant et un outil d'appui pour la vente. Les éléments clés sont: le format, la composition, l'appellation des mets, les prix.
Le format: les dimensions d'une carte varient en fonction du contenu et donc du niveau du restaurant. Habituellement elle est formée de plusieurs feuillets, le support propose le logo du resto et son nom. Les couleurs sont généralement très sobres et l'utilisation des photos est très rare. Les restaurants à thème utilisent généralement des cartes format plat plié en deux ou trois volets. Les images sont utilisés pour la présentation des plats. 
La composition: Le nombre de rubriques et les possibilités de choix à l'intérieur de chaque gamme dépendront du niveau du resto et du nombre de personnel de l'établissement. Dans la mise en page on cherche à ne pas fatiguer le client par une multiplication des sections et par des techniques de mise en évidence, on met en valeur les spécialités du resto ou bien les plats du jour.
Les appellations: le nom des plats doit être compréhensible mais aussi évocateur.
Les prix: le coût des matières premières déterminera le prix des mets. Il est préférable d'utiliser des produits de saison et du terroir.

Compréhension du texte
Répondez aux quesions suivantes
1. Qu'est-ce que c'est une carte?
2. Comment est-elle composée?
3. Quelles sont les rubriques d'une carte des desserts?
4. Quelles sont les catégories de la carte des vins?
5. Quels sont les éléments clés d'une carte?

Analyse de l'image
Regardez les cartes proposées. Analysez leur composition, l'appellation des mets, les prix.

Production
1. Recherchez des cartes de restaurants italiens de cuisine traditionnelle: quelles sont les différentes rubriques? Combien de choix y a-t-il par gamme? Quels sont les prix indiqués? Sur la base des données relevées, écrivez un texte descriptif sur la carte italienne analysée.
2. Reherchez des cartes des vins et des desserts françaises et analysez-les selon le schéma proposé.

Fiche pédagogique: Au restaurant http://www.bonjourdefrance.com/exercices/contenu/10/parlerFrancais/242.html

    

Quelques plats typiques

Si je te dis cuisine française à quoi tu penses? Sais-tu préparer des plats classiques français? En as-tu déjà goûté?
En France, la cuisine est considérée comme un art: elle doit satisfaire non seulement le palais, mais doit aussi être un plaisir pour les yeux.

Voilà un petit tour gastronomique à travers les saveurs d'une terre riche en traditions culinaires.

Entrée ou garniture - Tomates à la Provençale 

Ce plat typique du Sud-Est (Provence) est composé de tomates farcies de chapelure et d'ail. Assaisonnées à l'huile d'olive, elles sont cuites au four.

Les tomates à la Provençale peuvent être présentées en entrée (froide ou chade) ou bien comme garniture.

Soupe - Supe à l'oignon

Ce plat typique du Nord-Est (Alsace) est composé d'oignons en bouillon de boeuf ou de poulet, assaisonné de beurre, sel et une cuillère à soupe de Cognac. Il est présenté comme entrée du dîner avec des croûtons ou du pain. Dans la version classique, on remplace le bouillon de boeuf par de l'eau; il y a aussi la versione gratinée au four.

Plat de viande - Boeuf bourguignon

Ce plat typique de Bourgogne, région du Centre célèbre pour la production des vins, c'est un ragoût de boeuf cuisiné dans une sauce au vin rouge avec du lard, des champignons et des oignons. Il est présenté comme plat principal (surtout à l'occasion de fêtes en famille ou pour le déjeuner du dimanche). Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies.

Plat de poisson - Sole meunière

Ce plat typique de Normandie (la pêche à la sole en Basse Normandie est très pratiquée) est composé d'un filet de sole cuisiné dans une sauce au beurre. Il faut le servir immédiatement.

Dessert - Mousse au chocolat

Ce classique de la gastronomie de l' Île de France est un dessert froid avec du chocolat, des jaunes d'eoufs et du beurre. On peut avoir de la mousse au chocolat noir, très noir, de la mousse au chocolat blanc... Ce dessert peut être parfumé avec du rhum ou du cognac, du café, un zesta d'orange. La mousse au chocolat peut être servie avec de la crème anglaise ou de la crème fraîche.

Analyse du texte 

Complétez la grille suivante.

Plat	Typologie	Région	Description

J'évalue ma lettre de motivation

Nom :

Date :

Votre lettre est prête. Qu’en pensez-vous ?

Est-ce que …	Oui	Non	Pas encore
ma lettre me ressemble et donne une bonne image de moi ? Est-elle soignée ?
ma lettre montre clairement mon intérêt pour l'entreprise ?
ma lettre ne parle pas que de moi ? Elle doit parler des besoins, des problèmes, des projets de l'entreprise.
ma lettre est positive, dynamique ?
ma lettre est originale ? Va-t-elle être différente des autres lettres reçues par l'employeur ?
ma lettre est convaincante ? On voit bien mes qualités et ma motivation pour le poste. Elle ne répète pas mon C.V.
mes coordonnées sont précisées ? L'employeur saura où et comment me contacter.
le début de ma lettre donne envie de lire la suite ?
le français est correct ? J’ai vérifié le vocabulaire, la grammaire, l’orthographe et la ponctuation.
j’ai relu ma lettre plusieurs fois ?

v  Vous avez répondu « oui » à toutes les questions ou presque.

Votre lettre est prête. Vous savez écrire une lettre de motivation et pourrez le faire pour d'autres entreprises. Préparez-vous maintenant à l'entretien.

v  Vous avez parfois répondu « non » ou « pas encore », vous hésitez à répondre « oui ».

Votre lettre peut être modifiée et améliorée. Relisez les conseils pour rédiger une lettre de motivation. Vérifiez le français. Demandez éventuellement de l’aide.

v  Vous avez souvent répondu « non » et « pas encore ».

Votre lettre n’est pas complètement terminée. Essayez de voir ce qui manque. Demandez de l’aide à votre professeur ou dans votre entourage.

Grille réalisée d’après http://www.unimedia.fr/homepage/formation/INFO_AN/Motivation/motiv_8.htm

Pour s'entraîner

A la fin de vos études, vous souhaitez trouver un emploi en France. Rédigez une offre spontanée à une agence de voyages française de votre choix et précisez:

- votre âge;

- la nature et la durée de vos connaissances professionnelles;

- les langues que vous connaissez;

- le poste que vous souhaitez occuper.

Evaluation et production

Vous savez combien il y a de fromages en France?

Vous connaissez des noms de fromages français ?

Vous pouvez les placer sur la carte de France ?

Vous préférez les fromages à pâte dure ou à pâte molle ?

Le fromage est un produit à base de lait ? de beurre ? de crème ?

Vous aimez les fromages de chèvre ? de brebis?

Comment trouvez-vous l’odeur de certains fromages ?

Production

1. Faites une recherche sur le petit déjeuner italien (structure, composition, temps moyen) et après avoir répertorié les résultats, comparez les données.

Ecrivez un texte sur le déjeuner italien en trois paragraphes: structure, composition, rapport avec la France.

2. Travail de groupe. Partagés en trois groupes, faites une recherche sur:

a. Les recettes de foie gras (d'oie et de canard).

b. Les maisons les plus renommées de champagne.

A l'intérieur de chaque groupe choisissez un porte parole qui exposera à toute la classe le rèsultat de vos recherches.

Allez surfer sur le net.

Questionnaire d'évaluation

- Quand est apparu le cinématographe et qui en sont les inventeurs?

- Parlez des premiers films.

- Nommez les plus illustres réalisateurs de films français.

- Quel a été le ciméma français sous l’occupation?

- Parlez du cinéma français d’après la guerre.

- Nommez deux des plus renommés acteurs français et parlez-en

- Ajoutez à ce que nous venons de dire d’autres informations sur le cinéma français.

Questionnaire d'évaluation

- Dressez une vue générale du système d’enseignement français.

- Parlez de l’histoire de l’enseignement.

- Que savez-vous sur l’enseignement actuel en France?

a) Parlez de l’enseignement primaire.

b) Dites ce que vous savez sur l’enseignement secondaire.

c) Parlez de l’enseignement supérieur.

d) Quelle est la plus ancienne université française?

- Faites la comparaison entre le système d’enseignement français et italien.

Bref questionnaire d'évaluation

- Dites en lignes générales ce que représente l’industrie française.

- Quelle est la position de l’industrie française dans le monde?

- Quelles sont les industries traditionnelles françaises et que représentent-elles?

a) Que savez-vous de l’industrie textile?

b) Parlez de la construction automobile et ses particularités.

c) Parlez des industries de l’armement.

- Faites un compte-rendu général ayant pour thème “l’agriculture française”.
- Quels sont les facteurs-clés du succès de la politique agricole en France?
- Parlez de la production végétale.
- Dites quelques mots sur la production animale.

Questionnaire d'évaluation

- Pourquoi les Français appellent-ils leur pays «l’hexagone»?

- Comment est située la France continentale?

- Nommez les pays avec lesquels confine la France?

- Énumérez les îles appartenant à la France.

- Présentez les caractéristiques des frontières de la France.

- Nommez les D.O.M. et les T.O.M. appartenant à la France. Caractérisez-les.

- Parlez des cours d’eau de la France.

- Quels types de climat distingue-t-on en France?

- Que savez-vous sur les départements de la France?